Weingut Aglioni

Der landwirtschaftliche Betrieb Aglioni befindet sich im Herzen des Arno-Tals in San Miniato, dort, wo sich die Straßen von Florenz nach Pisa und von Lucca nach Siena kreuzen, unweit von Volterra, San Gimignano und Vinci. Das Gut erstreckt sich auf 30 ha Hügelland mit einem Boden aus einer Mischung von Lehm, Tuff und Fossilien.

Der Olivenhain mit 1.250 Bäumen verschiedener toskanischer Sorten ist 12,5 ha groß und liegt auf einer durchschnittlichen Höhe von 160 m über NN.

Die manuelle Olivenernte fand zwischen dem 1. November und dem 10. Dezember statt und erbrachte 10.500 kg Oliven. Die Pressung wurde innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte in der Ölmühle „Frantoio Sanminiatese“ durch mechanische Trennung und natürliche Klärung ohne Filter vorgenommen.

Das Olivenöl „Olio extravergine die Oliva“ vom Weingut Aglioni ist ein hochwertiges Naturprodukt, das nicht angereichert, verarbeitet oder gefiltert wurde. Es ist das neue fettarme Öl aus der ersten Kaltpressung.

Durch seine natürlichen Eigenschaften bedingt, beginnt dieses Öl bereits ab einer Temperatur von zwölf Grad Celsius zu gefrieren. Das ist beim Transport in den Herbst- und Wintermonaten normal. In diesem Fall erwärmt man die Flaschen ungeöffnet und stehend langsam auf Zimmertemperatur. Dabei flockt das Öl zunächst aus, dann klärt es sich und bildet dabei einen leichten Bodensatz. Diesen kann man durch vorsichtiges Umfüllen trennen und zum Fetten verwenden (z.B. von Schneidbrettern aus Holz). Da der Bodensatz aber vollkommen sauber und ebenso genießbar ist wie das Öl selbst, kann man auf das Umfüllen der Flaschen auch verzichten.

Das Olivenöl von Aglioni ist cholesterinfrei. Es beinhaltet bis zu 80 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren, die Cholesterin-Ablagerungen in den Arterien abbauen. Der Säureanteil des Aglioni-Öls liegt unter 0,5 Prozent. Der Grenzwert für die Qualität „Extravergine“ liegt bei 1 Prozent.

Das Olivenöl ist daher sehr bekömmlich und ein äußerst gesundes Lebensmittel, das seit Jahren in der Küche von Aglioni verwendet wird. Es eignet sich nicht nur für Salate, sondern auch zum Kochen, Dünsten und Braten. Wegen seiner außerordentlich hohen Hitze-Beständigkeit taugt das Öl sogar zum Frittieren, denn klares Olivenöl beginnt sich erst ab 270 Grad Celsius zu bräunen.